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3D新聞

用3D打印技術(shù)重新設(shè)計健康主食

星之球科技 來源:36氪2022-02-25 我要評論(0 )   

食品科技公司「MOODLES」已于近期完成數(shù)千萬元Pre-A輪融資,本輪由GGV紀源資本領(lǐng)投,老股東風物資本、人山資本悉數(shù)跟投。這已是公司最近半年內(nèi)完成的第二筆融資。據(jù)36氪...

食品科技公司「MOODLES」已于近期完成數(shù)千萬元Pre-A輪融資,本輪由GGV紀源資本領(lǐng)投,老股東風物資本、人山資本悉數(shù)跟投。

這已是公司最近半年內(nèi)完成的第二筆融資。據(jù)36氪了解,去年10月,MOODLES還獲得由風物資本、人山資本共同投資的近千萬元天使輪融資。

MOODLES由朱沛然在2021年7月創(chuàng)立, MOODLES選擇從科技創(chuàng)新角度切入,融合3D打印技術(shù)、分子料理、現(xiàn)代營養(yǎng)學等多學科領(lǐng)域,重新設(shè)計主食的產(chǎn)品形態(tài),尋找兼顧健康、效率、美味的日常飲食可能最優(yōu)解。

主食的健康升級,是均衡飲食的重要一環(huán)。傳統(tǒng)主食高碳水、低蛋白質(zhì)含量,營養(yǎng)攝入效率較低。對于追求營養(yǎng)與美味的人群來說,減脂餐是主流的選擇,但如何把減脂餐規(guī)模化,仍有待解難題。另一個選擇是奶昔、蛋白棒等功能性食品,盡管這類食品可以在健康和效率兩端做到極致,但喪失了食物里的一些“美味”部分,且很難成為習以為常的全餐替代。

在回答“什么樣的主食能兼具健康、效率和美味?”之前,還有一個問題在于,這種“極致平衡性”的追求是否確有必要。

“MOODLES的這一探索方向,是基于一系列市場洞察而得的結(jié)果?!痹谥炫嫒豢磥恚M者對于健康需求和認知,正變得越來越深刻。而相比于10年前,消費者對于好吃有了更高的要求,對于食物的攝入效率的追求,也在潛移默化中釋放出巨大的需求。

“MOODLES解決的不僅是吃的效率,同時解決了攝入營養(yǎng)的效率,”朱沛然表示,MOODLES做的主食,外觀、口感跟傳統(tǒng)主食很相似,但食材體系更加多元,是將動物蛋白肉制品、植物蛋白、碳水、膳食纖維、維生素、微量元素等一日三餐涉及到的所有營養(yǎng)素,通過技術(shù)的形式做成食材,再用3D打印成型成米飯、面條等熟制主食,極致提高攝入營養(yǎng)效率。


MOODLES基于3D打印技術(shù)制成的面食,圖據(jù)受訪者

利用材料創(chuàng)新傳統(tǒng)食品行業(yè)的做法,跟朱沛然的背景有關(guān)。碩士期間研究的便是生物學與機械工程的結(jié)合方向。畢業(yè)回國之后,參與創(chuàng)辦骨科3D打印公司,主導(dǎo)研發(fā)了多臺新型高速增材制造設(shè)備。2019年在西湖大學攻讀材料工程博士學位,研究方向為新型生物3D打印材料和生物制造方法,并開始開發(fā)生物打印材料體系。此后2021年休學選擇二次創(chuàng)業(yè)。

3D打印技術(shù)并非新鮮概念,但在消費品領(lǐng)域的應(yīng)用仍比較初期。朱沛然告訴36氪,這有一些固有瓶頸:一是可打印材料的有限性,天然限制了在消費品領(lǐng)域的應(yīng)用空間,很難滿足復(fù)雜、有趣的功能和應(yīng)用場景;二是作為工業(yè)化打樣和初試,成本有顯著優(yōu)化,但一旦上升到工業(yè)級量產(chǎn),制造效率比傳統(tǒng)制造業(yè)要慢。

在跟肉制品專業(yè)技術(shù)合伙人經(jīng)過系列研究之后,朱沛然和團隊找到了一些解決辦法,并摸索出一套大體技術(shù)路徑:營養(yǎng)素配方指導(dǎo)→分子料理食材處理→漿體流變特性測試→流體仿真設(shè)計→3D加工噴嘴設(shè)計→碳水口感模擬修正。

據(jù)朱沛然介紹,MOODLES現(xiàn)已做了精細化SKU布局,支持對市面上絕大多數(shù)主食單品形態(tài)的復(fù)刻,“直觀來說,就是可以實現(xiàn)高達95%以上雞胸肉的含量,搭配營養(yǎng)健康食材,復(fù)刻出具有主食口感的食品。”

基于米飯和面條制成的風味中餐,是MOODLES的產(chǎn)品首個落腳點。諸如MOODLES制成的雞肉制細面,蛋白質(zhì)含量可較傳統(tǒng)面條上升114.3%,碳水含量可比傳統(tǒng)面條下降71.26%。

具體來說,MOODLES的產(chǎn)品分為兩類,一類為基礎(chǔ)的標品米面制品,根據(jù)不同細分人群,還會針對性設(shè)計核心配方。一類為供應(yīng)B端的工業(yè)標品米飯、面條,供應(yīng)連鎖餐廳;據(jù)朱沛然透露,接下來MOODLES還將開發(fā)商超便利店渠道,提供全餐、預(yù)制菜等主食產(chǎn)品。


基于MOODLES米飯實現(xiàn)的壽司產(chǎn)品,圖據(jù)受訪者

面對不同的目標人群,MOODLES做了產(chǎn)品價格帶的差異化布局。面向白領(lǐng)人群,會提供價格對標日常外賣價格的基礎(chǔ)款主食產(chǎn)品,解決身體管理人群的主食需求;面向餐飲渠道,MOODLES主要合作高檔餐廳;此外,面向?qū)θ粘Q强刂朴行枨蟮娜后w,會突出高性價比。

團隊方面,MOODLES已完成跨學科碩博士專家群組的創(chuàng)始團隊組建,并與江南大學成立健康食品聯(lián)合實驗室。此外,還完成了大型實驗工廠的落地。最新一輪融資預(yù)計將用于柔性生產(chǎn)智造工廠的建設(shè),并預(yù)計于今年5月份正式投產(chǎn)。


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