未來就餐場景：一位客人走進一家拉面館，告訴服務員自己的需求。廚房中，廚師在電腦程序中輸入客人對面型和配料的偏好。不久，一份利用3D技術打印的拉面成品出爐。廚師繼而設定拉面湯的味道結構，輸入咸、辣、酸等的占比。一分鐘后，這碗滿足客人個性化精準需求的拉面被端上餐桌。

11月21日，在耶路撒冷飲食技術展上，設計師和廚師正在展示一種新型食材。

數(shù)字美食

滿足客人個性化精準需求

這樣的場景不是人們的想象，而是已經(jīng)實現(xiàn)的技術現(xiàn)實。21日晚在耶路撒冷舉行的一場主題展覽上，以色列科學家為觀眾展示了這一人類未來的就餐場景。

作為耶路撒冷2019年度“開放餐廳”美食節(jié)的特別活動，以“未來的食物體驗”為主題的飲食技術展亮相其中。來自以色列多地的科學家、設計師、廚師等展示了烹飪領域的最新進展和創(chuàng)新趨勢，展望人類未來的飲食圖景。

專家們表示，技術因素在人類飲食的發(fā)展中不可或缺。希伯來大學計算機科學與工程學院混合實驗室首席研究員阿米特·佐蘭說，將傳統(tǒng)烹飪與新技術結合起來的“數(shù)字美食”將是未來人類飲食發(fā)展的一個趨勢。

在佐蘭所在的實驗室，研究人員在傳統(tǒng)廚房中部署了數(shù)字制造工具，并通過混合食譜將其應用到烹飪中，幫助廚師制作兼顧口感、風味和美學的菜肴。

佐蘭認為，數(shù)字美食有助于實現(xiàn)人們對于飲食的個性化追求并減少浪費，“未來的廚房中，廚師可以根據(jù)用戶的需求，計算配料的營養(yǎng)成分并把握影響烹飪的相關化學反應，以適應個人喜好?！?/span>

新技術

3D打印出豆腐意大利面酥皮蛋糕

3D打印、激光切割、數(shù)控銑床……近年來，一系列新技術在烹飪領域的運用方興未艾。以3D打印技術為例，佐蘭介紹，在未來的生活中，人們可以將食材和配料放入容器內(nèi)，輸入模型，制作自己想要吃的食物，使烹飪變得更加簡單?！拔覀兊膶嶒炇椰F(xiàn)在已經(jīng)做出了豆腐、意大利面、酥皮蛋糕等。技術和人們對飲食的人文追求并不沖突，通過技術，人們更多的創(chuàng)意將成為可能。”佐蘭說。

以色列著名的烹飪藝術設計師、策展人莉龍·燦哈尼和她的團隊帶來了最新的烹飪作品。她認為，除了食材和食物本身，在未來，人們會更多關注食物的設計和飲食體驗，食物可因人們的不同需求而重塑，食物呈現(xiàn)的方式也更加精準。

她認為，近年來，飲食科學的發(fā)展與設計領域之間的合作正逐漸增多，例如，一些新開發(fā)的烹飪裝置有助于整合食材和呈現(xiàn)食物。

螺旋藻點心

一種用新鮮螺旋藻制成的點心受到了人們的歡迎。據(jù)介紹，螺旋藻富含蛋白質(zhì)和氨基酸，營養(yǎng)價值很高，但是很少在烹飪中應用。通過提純和加工，這種食材正逐漸走進人類的日常食譜之中。

新食材

新型糖制品能減少40%用糖量

長期以來，糖分攝取量過高一直都是困擾健康學界的問題。如何減少糖分添加量又保持人們期望的口味？以色列DouxMatok公司進行了嘗試，以其研發(fā)的一種新型糖制品給出了回答。據(jù)介紹，這一新型食材的關鍵在于其中含有的食用二氧化硅成分。這種含糖的二氧化硅遇到唾液時能夠更有效地擴散，進而使人們獲得較多的甜味體驗。

“使用這種新型糖制品，可以減少40%的用糖量，但又不影響食物應有的味道?！睜N哈尼說，“這些展出的新型食材在人類不斷發(fā)展的食物圖譜中都是突破，讓人們的飲食更加健康、更加多元?！?/span>